Todos os álcoois de açúcar causam diarreia?
Todos os tipos de substitutos do açúcar adicionados aos alimentos são saudáveis?
Hoje vamos falar sobre isso. O que exatamente é álcool de açúcar? Álcoois de açúcar são polióis geralmente feitos de uma ampla gama de açúcares correspondentes. Por exemplo, a redução de xilose é o conhecido xilitol.
Além disso, os álcoois de açúcar atualmente em desenvolvimento são os seguintes:
Glicose → sorbitol frutose → manitol lactose → Lactitol glicose → eritritol sacarose → isomaltol
Sorbitol O álcool de açúcar é atualmente um dos "aditivos alimentares funcionais" mais comuns. Por que ele é adicionado aos alimentos? Porque tem muitas vantagens.
Em primeiro lugar, a estabilidade dos álcoois de açúcar ao calor ácido é boa, e a reação de Maillard não ocorre tão facilmente no calor, portanto, geralmente não causa perda de nutrientes nem geração e acúmulo de carcinógenos. Em segundo lugar, os álcoois de açúcar não são utilizados por microrganismos na boca, o que reduz o pH da boca, evitando a corrosão dos dentes.
Além disso, os álcoois de açúcar não aumentam o valor de açúcar no sangue do corpo humano, mas também fornecem uma certa quantidade de calorias, podendo ser usados como adoçante nutricional para pessoas diabéticas.
Existem muitos tipos de lanches e sobremesas com xilitol no mercado. Então você pode entender por que os álcoois de açúcar são um clássico.aditivo alimentar funcional"? Afinal, tem baixo teor de doçura, alta segurança nutricional, não causa cáries dentárias, não afeta o nível de açúcar no sangue e alta estabilidade ácida ao calor.
Claro, os álcoois de açúcar são bons, mas não seja ganancioso - a maioria dos álcoois de açúcar costuma ser laxante quando tomados em grandes doses.
Maltitol come mais diarreia, qual princípio?
Antes de explicar o princípio, vamos primeiro analisar os efeitos purgativos de vários álcoois de açúcar comuns (comumente usados).
| Álcool de açúcar | Doçura(sacarose =100) | Efeito diarreico |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte de informação: Salminen e Hallikainen (2001). Adoçantes, Aditivos Alimentares.Ⅱª Edição.
Quando você ingere álcoois de açúcar, eles não são decompostos pela pepsina, mas vão diretamente para o intestino. A maioria dos álcoois de açúcar é absorvida muito lentamente no intestino, o que cria uma alta pressão osmótica, que faz com que a pressão osmótica do conteúdo intestinal aumente, e então a água da mucosa da parede intestinal entra na cavidade intestinal, e aí você fica em apuros.
Ao mesmo tempo, após o álcool de açúcar entrar no intestino grosso, ele será fermentado pelas bactérias intestinais, produzindo gases, o que também causará flatulência no estômago. No entanto, nem todos os álcoois de açúcar produzem diarreia e gases.
Por exemplo, o eritritol, o único álcool de açúcar com zero calorias, tem baixo peso molecular e é facilmente absorvido, sendo que apenas uma pequena quantidade entra no intestino grosso para ser fermentada por microrganismos. O corpo humano também apresenta uma tolerância relativamente alta ao eritritol, com 80% do eritritol presente no sangue. Não é catabolizado por enzimas, não fornece energia ao corpo, não participa do metabolismo do açúcar e só pode ser excretado pela urina, portanto, geralmente não causa diarreia e flatulência.
O corpo humano possui alta tolerância ao isomaltol, e a ingestão diária de 50 g não causa desconforto gastrointestinal. Além disso, o isomaltol também é um excelente fator de proliferação de bifidobactérias, podendo promover o crescimento e a reprodução de bifidobactérias, manter o equilíbrio microecológico do trato intestinal e ser benéfico à saúde.
Em resumo, as principais causas de diarreia e flatulência causadas pelo álcool de açúcar são: primeiro, ele não é metabolizado pelas enzimas humanas, mas é utilizado pela flora intestinal; a outra é a baixa tolerância do organismo a ele.
Se você escolher eritritol e isomaltol nos alimentos, ou melhorar a fórmula para aumentar a tolerância do corpo ao álcool de açúcar, você pode reduzir muito os efeitos colaterais do álcool de açúcar.
O que mais é um substituto do açúcar? É realmente seguro?
Muitas pessoas adoram comer doces, mas a doçura nos traz felicidade, mas também traz obesidade, cáries e doenças cardiovasculares. Então, para atender às necessidades duplas de sabor e saúde, surgiu o substituto do açúcar.
Os adoçantes são um grupo de compostos que tornam os alimentos doces e com baixo teor calórico. Além dos álcoois de açúcar, existem outros tipos de adoçantes, como alcaçuz, estévia, glicosídeo de sativa, doce de soma e outros adoçantes naturais; além de sacarina, acesulfame, aspartame, sucralose, ciclamato e outros adoçantes sintéticos. Muitas bebidas no mercado são rotuladas como "sem açúcar, zero açúcar", muitas na verdade significam "sem sacarose, sem frutose" e geralmente adicionam adoçantes (adoçantes) para garantir a doçura. Por exemplo, uma marca de refrigerante contém eritritol e sucralose.
Há algum tempo, surgiu o conceito de "sem açúcar" e "zero açúcar" causou ampla discussão na Internet, e muitas pessoas questionaram sua segurança.
Como explicar? A relação entre adoçantes e saúde é complexa. Em primeiro lugar, os adoçantes naturais têm um impacto positivo na saúde humana. Atualmente, as principais dificuldades residem nos custos de produção e na disponibilidade de recursos naturais.
A Momordica contém um açúcar natural, o glicosídeo de Momordica. Estudos demonstraram que a momosida pode melhorar a utilização de glicose e gordura, aumentar a sensibilidade à insulina e, consequentemente, melhorar o diabetes. Infelizmente, esses mecanismos de ação ainda não são claros. Outros estudos científicos demonstraram que adoçantes sintéticos com zero calorias podem reduzir o número de bactérias benéficas no intestino e levar a distúrbios da flora intestinal, aumentando o risco de intolerância à glicose. Por outro lado, certos adoçantes (principalmente os sintéticos de baixa caloria), como o isomaltol e o lactitol, podem desempenhar um papel positivo, aumentando o número e a diversidade da flora intestinal.
Além disso, o xilitol tem um efeito inibitório sobre enzimas digestivas, como a alfa-glicosidase. A neoesperidina possui algumas propriedades antioxidantes. Uma mistura de sacarina e neoesperidina melhora e aumenta a atividade das bactérias benéficas. O esteviosídeo tem a função de promover a insulina, reduzir o açúcar no sangue e manter a homeostase da glicose. Em geral, na maioria dos alimentos que vemos com adição de açúcar, uma vez que podem ser aprovados para comercialização, não há necessidade de se preocupar muito com sua segurança.
Basta olhar a lista de ingredientes ao comprar esses produtos e consumi-los com moderação.
Horário da publicação: 17/09/2024