Todos os álcoois de açúcar causam diarreia?
Todos os tipos de substitutos do açúcar adicionados aos alimentos são saudáveis?
Hoje vamos falar sobre isso. O que exatamente é álcool de açúcar? Os álcoois de açúcar são polióis geralmente produzidos a partir de uma ampla variedade de açúcares correspondentes. Por exemplo, a redução da xilose é o familiar xilitol.
Além disso, os álcoois de açúcar atualmente em desenvolvimento são os seguintes:
Glicose → sorbitol frutose → manitol lactose → lactitol glicose → eritritol sacarose → isomaltol
O álcool açucarado sorbitol é hoje um dos mais típicos "aditivos alimentares funcionais". Por que é adicionado aos alimentos? Porque tem muitas vantagens.
Em primeiro lugar, a estabilidade dos álcoois de açúcar ao calor ácido é boa, e a reação de Maillard não é tão fácil de ocorrer no calor, por isso geralmente não causa perda de nutrientes e geração e acúmulo de carcinógenos. Em segundo lugar, os álcoois de açúcar não são utilizados por microrganismos na nossa boca, o que reduz o valor do pH na boca, por isso não corrói os dentes;
Além disso, os álcoois de açúcar não aumentam o valor do açúcar no sangue do corpo humano, mas também fornecem uma certa quantidade de calorias, por isso podem ser usados como adoçante nutricional para pessoas diabéticas.
Existem muitos tipos de salgadinhos e sobremesas com xilitol no mercado. Então você pode ver por que os álcoois de açúcar são um clássico "aditivo alimentar funcional"? Afinal, tem baixa doçura, alta segurança nutricional, não causa cárie dentária, não afeta o valor do açúcar no sangue e alta estabilidade ao calor ácido.
É claro que os álcoois de açúcar são bons, mas não seja ganancioso - a maioria dos álcoois de açúcar costuma ser laxante quando tomado em grandes doses.
Maltitol come mais diarréia, qual é o princípio?
Antes de explicar o princípio, vamos primeiro examinar os efeitos purgativos de vários álcoois de açúcar comuns (comumente usados).
| Álcool de açúcar | Doçura(sacarose =100) | Efeito diarréia |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte de informação: Salminen e Hallikainen (2001). Adoçantes, Aditivos Alimentares.Ⅱª Edição.
Quando você ingere álcoois de açúcar, eles não são decompostos pela pepsina, mas vão diretamente para o intestino. A maioria dos álcoois de açúcar são absorvidos muito lentamente no intestino, o que cria alta pressão osmótica, o que faz com que a pressão osmótica do conteúdo intestinal aumente, e então a água da mucosa na parede intestinal entra na cavidade intestinal, e então você está em uma bagunça.
Ao mesmo tempo, depois que o álcool açucarado entra no intestino grosso, ele será fermentado pelas bactérias intestinais para produzir gases, de modo que o estômago também ficará flatulento. No entanto, nem todos os álcoois de açúcar produzem diarreia e gases.
Por exemplo, o eritritol, o único álcool de açúcar sem calorias, tem um peso molecular pequeno e é fácil de absorver, e apenas uma pequena quantidade dele entra no intestino grosso para ser fermentado por microrganismos. O corpo humano também tem tolerância relativamente alta ao eritritol, 80% do eritritol no sangue humano, não é catabolizado por enzimas, não fornece energia para o corpo, não participa do metabolismo do açúcar, só pode ser excretado pela urina, então geralmente não causa diarréia e flatulência.
O corpo humano tem alta tolerância ao isomaltol, e a ingestão diária de 50g não causa desconforto gastrointestinal. Além disso, o isomaltol também é um excelente fator de proliferação de bifidobactérias, que pode promover o crescimento e a reprodução de bifidobactérias, manter o equilíbrio microecológico do trato intestinal e favorecer a saúde.
Resumindo, as principais causas de diarreia e flatulência causadas pelo álcool açucarado são: primeiro, não é metabolizado pelas enzimas humanas, mas é utilizado pela flora intestinal; A outra é a baixa tolerância do corpo a isso.
Se você escolher eritritol e isomaltol na alimentação, ou melhorar a fórmula para aumentar a tolerância do corpo ao álcool açucarado, poderá reduzir bastante os efeitos colaterais do álcool açucarado.
O que mais é um substituto do açúcar? É realmente seguro?
Muitas pessoas adoram comer doces, mas ao mesmo tempo a doçura nos traz felicidade, também traz obesidade, cáries e doenças cardiovasculares. Assim, para atender à dupla necessidade de sabor e saúde, nasceu o substituto do açúcar.
Os substitutos do açúcar são um grupo de compostos que tornam os alimentos doces e com poucas calorias. Além dos álcoois de açúcar, existem outros tipos de substitutos do açúcar, como alcaçuz, estévia, glicosídeo de fruta-monge, soma doce e outros substitutos naturais do açúcar; E sacarina, acessulfameae, aspartame, sucralose, ciclamato e outros substitutos sintéticos do açúcar. Muitas bebidas no mercado são rotuladas como “sem açúcar, zero açúcar”, muitas na verdade significam “sem sacarose, sem frutose” e geralmente adicionam adoçantes (substitutos do açúcar) para garantir a doçura. Por exemplo, uma marca de refrigerante contém eritritol e sucralose.
Há algum tempo, o conceito de "sem açúcar" e "zero açúcar"causou ampla discussão na Internet e muitas pessoas questionaram sua segurança.
Como colocar isso? A relação entre substitutos do açúcar e saúde é complexa. Em primeiro lugar, os substitutos naturais do açúcar têm um impacto positivo na saúde humana. Actualmente, as principais dificuldades residem nos seus custos de produção e na disponibilidade de recursos naturais.
Momordica contém açúcar natural "Momordica glucoside". Estudos demonstraram que o momosídeo pode melhorar a utilização de glicose e gordura, aumentar a sensibilidade à insulina, o que se espera que melhore o diabetes. Infelizmente, esses mecanismos de ação ainda não são claros. Outros estudos científicos demonstraram que os substitutos sintéticos do açúcar com zero calorias podem reduzir o número de bactérias benéficas no intestino e levar a distúrbios da flora intestinal, aumentando o risco de intolerância à glicose. Por outro lado, certos substitutos do açúcar (principalmente substitutos sintéticos de baixas calorias), como o isomaltol e o lactitol, podem desempenhar um papel positivo, aumentando o número e a diversidade da flora intestinal.
Além disso, o xilitol tem efeito inibitório sobre enzimas digestivas, como a alfa-glicosidase. A neohesperidina tem algumas propriedades antioxidantes. Uma mistura de sacarina e neoesperidina melhora e aumenta as bactérias benéficas. O esteviosídeo tem a função de promover a insulina, diminuir o açúcar no sangue e manter a homeostase da glicose. Em geral, a maioria dos alimentos que vemos com adição de açúcar, por poderem ser aprovados para comercialização, não há necessidade de se preocupar muito com sua segurança.
Basta olhar a lista de ingredientes ao comprar esses produtos e consumi-los com moderação.
Horário da postagem: 17 de setembro de 2024