Todos os álcoois de açúcar causam diarreia?
Será que todos os tipos de substitutos do açúcar adicionados aos alimentos são saudáveis?
Hoje vamos falar sobre isso. O que exatamente é um álcool de açúcar? Os álcoois de açúcar são polióis geralmente produzidos a partir de uma ampla variedade de açúcares correspondentes. Por exemplo, a redução da xilose resulta no conhecido xilitol.
Além disso, os álcoois de açúcar atualmente em desenvolvimento são os seguintes:
Glicose → sorbitol frutose → manitol lactose → lactitol glicose → eritritol sacarose → isomaltol
O sorbitol, um álcool de açúcar, é hoje um dos "aditivos alimentares funcionais" mais comuns. Por que ele é adicionado aos alimentos? Porque oferece muitas vantagens.
Em primeiro lugar, os álcoois de açúcar apresentam boa estabilidade ao calor ácido, e a reação de Maillard não ocorre com facilidade em altas temperaturas, portanto, geralmente não causam perda de nutrientes nem a geração e o acúmulo de carcinógenos. Em segundo lugar, os álcoois de açúcar não são utilizados pelos microrganismos presentes na nossa boca, o que reduz o valor do pH bucal, evitando assim a corrosão dos dentes.
Além disso, os álcoois de açúcar não aumentam os níveis de açúcar no sangue do corpo humano, mas também fornecem uma certa quantidade de calorias, podendo ser usados como adoçante nutricional para pessoas com diabetes.
Existem muitos tipos de lanches e sobremesas com xilitol no mercado. Então, você pode entender por que os álcoois de açúcar são um clássico.aditivo alimentar funcionalAfinal, possui baixo teor de açúcar, alta segurança nutricional, não causa cáries, não afeta os níveis de açúcar no sangue e apresenta alta estabilidade ao calor ácido.
É claro que os álcoois de açúcar são bons, mas não exagere - a maioria dos álcoois de açúcar costuma ter efeito laxativo quando ingeridos em grandes doses.
O maltitol causa mais diarreia, qual o princípio?
Antes de explicar o princípio, vamos primeiro analisar os efeitos de purga de vários álcoois de açúcar comuns (de uso frequente).
| álcool de açúcar | Doçura(sacarose = 100) | Efeito da diarreia |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte de informação: Salminen e Hallikainen (2001). Adoçantes, aditivos alimentares.Ⅱª edição.
Ao ingerir álcoois de açúcar, eles não são decompostos pela pepsina, mas vão diretamente para os intestinos. A maioria dos álcoois de açúcar é absorvida muito lentamente no intestino, o que cria uma alta pressão osmótica. Isso faz com que a pressão osmótica do conteúdo intestinal aumente, e então a água da mucosa intestinal entra na cavidade intestinal, causando problemas.
Ao mesmo tempo, após o álcool de açúcar entrar no intestino grosso, ele será fermentado por bactérias intestinais, produzindo gases, o que também causa flatulência no estômago. No entanto, nem todos os álcoois de açúcar causam diarreia e gases.
Por exemplo, o eritritol, o único álcool de açúcar com zero calorias, tem baixo peso molecular e é facilmente absorvido, e apenas uma pequena quantidade chega ao intestino grosso para ser fermentada por microrganismos. O corpo humano também apresenta uma tolerância relativamente alta ao eritritol: 80% do eritritol entra na corrente sanguínea, não é catabolizado por enzimas, não fornece energia para o corpo, não participa do metabolismo do açúcar e só pode ser excretado pela urina, por isso geralmente não causa diarreia nem gases.
O corpo humano possui alta tolerância ao isomaltol, e a ingestão diária de 50 g não causa desconforto gastrointestinal. Além disso, o isomaltol também é um excelente fator de proliferação de bifidobactérias, podendo promover o crescimento e a reprodução dessas bactérias, manter o equilíbrio microecológico do trato intestinal e ser benéfico à saúde.
Em resumo, as principais causas de diarreia e flatulência causadas pelo álcool de açúcar são: primeiro, ele não é metabolizado pelas enzimas humanas, mas é utilizado pela flora intestinal; segundo, a baixa tolerância do organismo a ele.
Ao optar por eritritol e isomaltol nos alimentos, ou ao aprimorar a fórmula para aumentar a tolerância do organismo ao álcool de açúcar, é possível reduzir significativamente os efeitos colaterais dessas substâncias.
Que outros substitutos do açúcar existem? Será que são realmente seguros?
Muitas pessoas adoram doces, mas embora o açúcar nos traga felicidade, também pode causar obesidade, cáries e doenças cardiovasculares. Por isso, para atender às necessidades de sabor e saúde, surgiram os substitutos do açúcar.
Os substitutos do açúcar são um grupo de compostos que adoçam os alimentos e são de baixa caloria. Além dos álcoois de açúcar, existem outros tipos de substitutos do açúcar, como alcaçuz, estévia, glicosídeo de fruta-monge, Soma Sweet e outros substitutos naturais; e sacarina, acessulfame, aspartame, sucralose, ciclamato e outros substitutos sintéticos. Muitas bebidas no mercado são rotuladas como "sem açúcar", mas muitas na verdade significam "sem sacarose, sem frutose", e geralmente adicionam adoçantes (substitutos do açúcar) para garantir o sabor doce. Por exemplo, uma marca de refrigerante contém eritritol e sucralose.
Há algum tempo, o conceito de "sem açúcar" e "zero açúcar"causou ampla discussão na Internet, e muitas pessoas questionaram sua segurança."
Como explicar? A relação entre os substitutos do açúcar e a saúde é complexa. Em primeiro lugar, os substitutos naturais do açúcar têm um impacto positivo na saúde humana. Atualmente, as principais dificuldades residem nos custos de produção e na disponibilidade de recursos naturais.
A momodica contém um açúcar natural, o glicosídeo de momodica. Estudos demonstraram que o momosídeo pode melhorar a utilização da glicose e da gordura, aumentar a sensibilidade à insulina, o que se espera que melhore o controle do diabetes. Infelizmente, esses mecanismos de ação ainda não estão totalmente esclarecidos. Outros estudos científicos mostraram que adoçantes sintéticos com zero calorias podem reduzir a quantidade de bactérias benéficas no intestino e levar a distúrbios na flora intestinal, aumentando o risco de intolerância à glicose. Por outro lado, certos adoçantes (principalmente os sintéticos de baixa caloria), como o isomaltol e o lactitol, podem ter um efeito positivo, aumentando a quantidade e a diversidade da flora intestinal.
Além disso, o xilitol tem um efeito inibitório sobre enzimas digestivas como a alfa-glicosidase. A neohesperidina possui algumas propriedades antioxidantes. Uma mistura de sacarina e neohesperidina melhora e aumenta as bactérias benéficas. O esteviosídeo tem a função de promover a insulina, reduzir o açúcar no sangue e manter a homeostase da glicose. Em geral, como a maioria dos alimentos que encontramos com adição de açúcar pode ser comercializada sem grandes problemas, não há necessidade de se preocupar muito com a sua segurança.
Basta verificar a lista de ingredientes ao comprar esses produtos e consumi-los com moderação.
Data da publicação: 17/09/2024