Todos os álcoois de açúcar lhe dão diarréia?
Todos os tipos de substitutos de açúcar são adicionados à comida saudável?
Hoje vamos falar sobre isso. O que exatamente é o álcool de açúcar? Os álcoois de açúcar são polióis geralmente feitos de uma ampla gama de açúcares correspondentes. Por exemplo, a redução de xilose é o xilitol familiar.
Além disso, os álcoois de açúcar atualmente em desenvolvimento são os seguintes:
GLUCOSO → SORBITOL FRutose → Manitol Lactose → Lactitol Glicose → Salmitol Saccrose → Isomaltol
O álcool de açúcar de sorbitol é agora um dos "aditivos funcionais de alimentos" mais típicos. Por que é adicionado à comida? Porque tem muitas vantagens.
Primeiro de tudo, a estabilidade dos álcoois de açúcar ao calor ácido é boa, e a reação de Maillard não é tão fácil de ocorrer no calor; portanto, geralmente não causa a perda de nutrientes e a geração e o acúmulo de cancerígenos. Em segundo lugar, os álcoois de açúcar não são usados por microorganismos em nossa boca, o que reduz o valor de pH na boca, para que não corroa os dentes;
Além disso, os álcoois de açúcar não aumentarão o valor do açúcar no sangue do corpo humano, mas também fornecem uma certa quantidade de calorias, para que possa ser usada como adoçante nutricional para pessoas diabéticas.
Existem muitos tipos de lanches e sobremesas de xilitol no mercado. Então você pode ver por que os álcoois de açúcar são um clássico "aditivo alimentar funcional"? Afinal, tem baixa doçura, alta segurança nutricional, não causa cárie dentária, não afeta o valor do açúcar no sangue e a alta estabilidade do calor do ácido.
Obviamente, os álcoois de açúcar são bons, mas não sejam gananciosos - a maioria dos álcoois de açúcar é geralmente laxante quando tomada em grandes doses.
Maltitol Coma mais diarréia, que princípio?
Antes de explicar o princípio, vamos primeiro olhar para os efeitos de purga de vários álcoois comuns (comumente usados) de açúcar.
| Álcool de açúcar | Doçura(sacarose = 100) | Efeito da diarréia |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte da informação: Salminen e Hallikainen (2001). Adeçadores, aditivos de alimentos.
Quando você come álcoois de açúcar, eles não são quebrados por Pepsin, mas vão diretamente para o intestino. A maioria dos álcoois de açúcar é absorvida muito lentamente no intestino, o que cria alta pressão osmótica, o que causa a pressão osmótica do conteúdo intestinal a subir, e então a água da mucosa na parede intestinal entra na cavidade intestinal e então você está em uma bagunça.
Ao mesmo tempo, depois que o álcool de açúcar entra no intestino grosso, ele será fermentado por bactérias intestinais para produzir gás, para que o estômago também haverá flatulência. No entanto, nem todos os álcoois de açúcar produzem diarréia e gás.
Por exemplo, o eritritol, o único álcool de açúcar com caloria zero, tem um pequeno peso molecular e é fácil de absorver, e apenas uma pequena quantidade dela entra no intestino grosso a ser fermentado por microorganismos. O corpo humano também é relativamente alta tolerância ao eritritol, 80% do eritritol no sangue humano, não é catabolizado por enzimas, não fornece energia para o corpo, não participa do metabolismo do açúcar, só pode ser excretado pela urina; portanto, geralmente não causa diarréia e clareza.
O corpo humano tem uma alta tolerância ao isomaltol e a ingestão diária de 50g não causará desconforto gastrointestinal. Além disso, o isomaltol também é um excelente fator de proliferação de Bifidobacterium, que pode promover o crescimento e a reprodução de Bifidobacterium, manter o equilíbrio microecológico do trato intestinal e é propício à saúde.
Para resumir, as principais causas de diarréia e flatulência causadas por álcool de açúcar são: primeiro, não é metabolizado por enzimas humanas, mas é usado pela flora intestinal; O outro é a baixa tolerância do corpo.
Se você escolher eritritol e isomaltol nos alimentos ou melhorar a fórmula para aumentar a tolerância do corpo ao álcool com açúcar, poderá reduzir bastante os efeitos colaterais do álcool de açúcar.
O que mais o açúcar é substituto? É realmente seguro?
Muitas pessoas gostam de comer doces, mas a doçura nos traz felicidade ao mesmo tempo, também traz obesidade, cárie dentária e doenças cardiovasculares. Portanto, para atender às duplas necessidades de sabor e saúde, nasceu o substituto do açúcar.
Os substitutos do açúcar são um grupo de compostos que tornam os alimentos doces e são baixos em calorias. Além dos álcoois de açúcar, existem outros tipos de substitutos de açúcar, como alcaçuz, estévia, glicosídeo monkfruit, soma doce e outros substitutos de açúcar natural; E sacarina, acesulfameae, aspartame, sucralose, ciclamato e outros substitutos do açúcar sintético. Muitas bebidas no mercado são rotuladas como "sem açúcar, zero açúcar", muitos realmente significam "sem sacarose, sem frutose" e geralmente adicionam adoçantes (substitutos do açúcar) para garantir doçura. Por exemplo, uma marca de refrigerante contém eritritol e sucralose.
Algum tempo atrás, o conceito de "Sem açúcar" e "zero açúcar"causou uma discussão generalizada na internet, e muitas pessoas questionaram sua segurança.
Como colocá -lo? A relação entre substitutos do açúcar e saúde é complexa. Primeiro de tudo, os substitutos naturais do açúcar têm um impacto positivo na saúde humana. Atualmente, as principais dificuldades estão em seus custos de produção e na disponibilidade de recursos naturais.
Momordica contém açúcar natural "Momordica Glucoside". Estudos demonstraram que o momosídeo pode melhorar a utilização de glicose e gordura, aumentar a sensibilidade à insulina, que deve melhorar o diabetes. Infelizmente, esses mecanismos de ação ainda não estão claros. Outros estudos científicos mostraram que os substitutos de açúcar sintético zero-calorias podem reduzir o número de bactérias benéficas no intestino e levar a distúrbios da flora intestinal, aumentando o risco de intolerância à glicose. Por outro lado, certos substitutos do açúcar (principalmente substitutos sintéticos de baixa caloria), como isomaltol e lactitol, podem desempenhar um papel positivo aumentando o número e a diversidade da flora intestinal.
Além disso, o xilitol tem um efeito inibitório em enzimas digestivas, como a alfa-glucosidase. A neohesperidina possui algumas propriedades antioxidantes. Uma mistura de sacarina e neohesperidina melhora e aumenta as bactérias benéficas. O esteviosídeo tem a função de promover a insulina, diminuir o açúcar no sangue e manter a homeostase da glicose. Em geral, a maioria dos alimentos que vemos com açúcar adicional, pois eles podem ser aprovados para o mercado, não há necessidade de se preocupar muito com a segurança deles.
Basta olhar para a lista de ingredientes ao comprar esses produtos e comê -los com moderação.
Tempo de postagem: set-17-2024 de setembro