Todo mundo gosta de comergomas, mas poucas pessoas o consideram um alimento. Na verdade, as gomas são um alimento artificial, e seu processo de produção envolve muitas questões kosher.
Gomas macias kosher
Por que a produção degomas maciasrequer supervisão kosher?
A maioria dos alimentos processados passa por diversas etapas, desde o processamento primário até a entrada no mercado. Problemas relacionados à segurança kosher podem surgir dos caminhões que transportam matérias-primas. Caminhões podem transportar produtos kosher e não kosher simultaneamente, sem a devida limpeza. Além disso, como produtos kosher e não kosher podem compartilhar linhas de produção, estas também devem ser devidamente limpas. E mesmo que todos os alimentos produzidos em uma fábrica sejam kosher, ainda existe o problema do compartilhamento de equipamentos entre laticínios e alimentos neutros.
Gorduras
A lista de ingredientes de produtos processados pode apenas ajudar a determinar quais ingredientes não são kosher, mas não pode indicar quais são kosher. Muitos produtos químicos usados na indústria de processamento de alimentos, especialmente na indústria açucareira, são derivados de gorduras, vegetais ou animais — isso geralmente não é indicado pela lista de ingredientes. Por exemplo,magnésio O estearato ou estearato de cálcio é usado na produção de balas prensadas para fazer com que o produto se solte do molde. Ambas as substâncias podem ser de origem animal ou vegetal. Os estearatos também são usados como lubrificantes, emulsificantes, antiaglomerantes, etc., na fabricação de comprimidos, revestimentos e na fabricação de glicerídeos e polissorbatos.
Além disso, mono e poliglicerídeos são amplamente utilizados na indústria alimentícia como emulsificantes. Por exemplo, são usados no pão para mantê-lo fresco e em alimentos rápidos e práticos, como massas, cereais e batatas desidratadas, para reduzir sua viscosidade. Ambos os produtos químicos também podem ser de origem animal.
Sabores
Alguns alimentos, especialmente doces, podem conter certos ingredientes inerentes que não são kosher. Muitos doces utilizam aromas artificiais ou naturais. A visão da parte relevante das 60 leis (bitul b'shishim) é que, como o uso de aromas não pode ser evitado, o uso de traços de substâncias não kosher nos produtos é permitido.
Alguns compostos muito importantes na indústria de aromas são listados como "aromas naturais" na lista de ingredientes, mas são de natureza não kosher. Exemplos incluem civeta etíope, almíscar de touro, castóreo e âmbar-gris. Esses aromas são naturais, mas não kosher. Alguns derivados de vinho ou uva, como o óleo de bagaço de uva, também são amplamente utilizados na indústria de aromas, especialmente em chocolate. As casas de fragrâncias misturam muitos compostos para criar os sabores que elas ou seus clientes desejam. A pepsina usada na goma de mascar vem dos sucos digestivos de porcos ou vacas.
Corantes alimentares
Os corantes alimentares são uma questão kosher muito importante na indústria alimentar, especialmente na gomas indústriaMuitas empresas estão evitando corantes artificiais, como o vermelho allura, que pode causar câncer e ser proibido, assim como a eritrosina. E como os consumidores preferem corantes naturais, muitas empresas tentam evitar corantes artificiais. Os regulamentos da FDA exigem que aditivos e corantes alimentares sejam listados na lista de ingredientes, com exceção de aromatizantes, aromatizantes e corantes, sem especificar os ingredientes específicos, mas sim corantes e aromatizantes artificiais. Além disso, alguns corantes de alcatrão de hulha devem listar os ingredientes específicos.
Infelizmente, o melhor substituto para o corante vermelho artificial é o carmim, extraído do corpo seco da cochonilha fêmea. A cochonilha é encontrada principalmente na América do Sul e nas Ilhas Canárias. É um corante vermelho extremamente estável, usado em uma ampla variedade de produtos: refrigerantes, refrescos mistos, recheios, coberturas, xaropes de frutas, especialmente xaropes de cereja, iogurte, sorvete, assados, geleias, gomas de mascar e sorvetes.
Corantes de origem kosher podem ser processados com substâncias não kosher, como monoglicerídeos e propilenoglicol, para aprimorar sua funcionalidade. Esses aditivos são auxiliares de processamento e não precisam constar na lista de ingredientes. Suco de uva ou extratos de casca de uva também são frequentemente adicionados a bebidas como pigmentos vermelhos e roxos.
Produtos específicos
Gomas de mascar
Gomas de mascar é um produto que envolve muitas questões kosher. A glicerina é um amaciante da base de gomas e é essencial na produção da base. Os outros ingredientes usados nas gomas de mascar mencionados acima também podem ser de origem animal. Além disso, os sabores precisam ter certificação kosher. As gomas de mascar de marcas nacionais não são kosher, mas produtos kosher também estão disponíveis.
Chocolate
Mais do que qualquer outro doce, o chocolate está sujeito à certificação kosher. Empresas europeias podem adicionar até 5% de gordura vegetal ou animal aos seus produtos para reduzir a quantidade de manteiga de cacau utilizada – e o produto ainda é considerado chocolate puro. O aromatizante também pode conter óleo de bagaço de uva não kosher. Se não forem rotulados como Pareve (neutro), muitos chocolates amargos e coberturas de chocolate podem conter de 1% a 2% de leite para prolongar a vida útil e prevenir o branqueamento, um branqueamento da superfície. Pequenas quantidades de leite são particularmente comuns em chocolates produzidos em Israel.
O chocolate sintético usado para coberturas contém gorduras de origem animal ou vegetal. As gomas de cacau podem ter óleo de palma ou de algodão – ambos necessariamente kosher – adicionados em vez da manteiga de cacau. Além disso, os produtos de alfarroba contêm leite e não estão listados na lista de ingredientes. A maioria dos flocos de alfarroba contém soro de leite.
O chocolate pode ser produzido em equipamentos usados após o chocolate ao leite, mas não limpos entre os lotes, e o leite pode permanecer no equipamento. Nesse caso, o produto às vezes é rotulado como equipamento de processamento de laticínios. Para clientes que seguem rigorosamente as normas de leite kosher, esse tipo de produto é um sinal de alerta. Para todos os clientes kosher, o chocolate produzido em equipamentos de processamento de laticínios é mais ou menos problemático.
Produção Kosher
Muitos rótulos de produtos certificados como kosher são feitos porfabricante de acordo com as especificações do contratante. O contratante deve garantir que a produção esteja de acordo com as especificações e supervisioná-la.
Apenas boa saúdeé uma empresa que superou com sucesso os obstáculos na produção de gomas kosher. De acordo com o novo formulador de produtos da Justgood Health, leva vários anos para que um produto seja idealizado e finalmente colocado na prateleira. As gomas da Justgood Health são produzidas sob rigorosa supervisão em todas as etapas. Primeiro, os fabricantes são treinados para entender o que significa kosher e qual supervisão é necessária. Segundo, a lista de todos os ingredientes, incluindo a composição específica de sabores e corantes, é verificada e suas fontes são investigadas por rabinos certificados. Antes da produção, o supervisor verifica a limpeza da máquina e dos ingredientes. O supervisor está sempre presente durante a produção do produto acabado. Às vezes, o supervisor precisa trancar um tempero necessário para garantir que a produção não comece quando ele não estiver presente.
Gomas, assim como outros produtos, precisa ser certificado kosher porque as listas de ingredientes fornecem pouca informação sobre o processo de produção.
Data de publicação: 19 de fevereiro de 2025