Todo mundo gosta de comer.gomasMas poucas pessoas o consideram um alimento. Na verdade, as gomas são um alimento artificial, e seu processo de produção envolve muitas questões kosher.
gomas macias kosher
Por que a produção degomas maciasRequer supervisão kosher?
A maioria dos alimentos processados passa por diversas etapas, desde o processamento primário até a chegada ao mercado. Problemas relacionados à certificação kosher podem surgir nos caminhões que transportam as matérias-primas. Esses caminhões podem transportar produtos kosher e não kosher simultaneamente, sem a devida higienização. Além disso, como produtos kosher e não kosher podem compartilhar as linhas de produção, estas também devem ser devidamente higienizadas. Mesmo que todos os alimentos produzidos em uma fábrica sejam kosher, ainda existe o problema do compartilhamento de equipamentos entre laticínios e alimentos neutros.
Gorduras
A lista de ingredientes de produtos processados pode apenas ajudar a determinar quais ingredientes não são kosher, mas não pode dizer quais são. Muitos produtos químicos usados na indústria de processamento de alimentos, especialmente na indústria do açúcar, são derivados de gorduras, sejam vegetais ou animais – isso geralmente não é informado na lista de ingredientes. Por exemplo,magnésio O estearato ou estearato de cálcio é utilizado na produção de balas prensadas para facilitar a desmoldagem do produto. Ambas as substâncias podem ser de origem animal ou vegetal. Os estearatos também são utilizados como lubrificantes, emulsificantes, antiaglomerantes, etc., na fabricação de comprimidos, revestimentos e na produção de glicerídeos e polissorbatos.
Além disso, os mono e poliglicerídeos são amplamente utilizados na indústria alimentícia como emulsificantes. Por exemplo, são usados no pão para mantê-lo fresco e em alimentos rápidos e práticos, como massas, cereais e batatas desidratadas, para reduzir sua viscosidade. Ambos os compostos químicos também podem ser de origem animal.
Sabores
Alguns alimentos, especialmente doces, podem conter certos ingredientes inerentes que não são kosher. Muitos doces utilizam aromatizantes artificiais ou naturais. A visão da parte relevante das 60 leis (bitul b'shishim) é que, como o uso de aromatizantes é inevitável, o uso de quantidades mínimas de substâncias não kosher em produtos é permitido.
Alguns compostos muito importantes na indústria de aromas são listados como "aromas naturais" na lista de ingredientes, mas não são kosher. Exemplos incluem civeta etíope, almíscar de touro, castóreo e âmbar-gris. Esses aromas são naturais, mas não kosher. Alguns derivados do vinho ou da uva, como o óleo de bagaço de uva, também são amplamente utilizados na indústria de aromas, especialmente no chocolate. As empresas de fragrâncias misturam muitos compostos para criar os aromas que elas ou seus clientes desejam. A pepsina usada em gomas de mascar provém dos sucos digestivos de porcos ou vacas.
Corantes alimentares
Os corantes alimentares são uma questão kosher muito importante na indústria alimentícia, especialmente em... gomas indústriaMuitas empresas estão evitando corantes artificiais como o vermelho allura, que pode causar câncer e pode ser proibido, assim como a eritrosina. E como os consumidores preferem cores naturais, muitas empresas tentam evitar corantes artificiais. As regulamentações da FDA exigem que os aditivos e corantes alimentares sejam listados na lista de ingredientes, com exceção de aromatizantes, sabores e corantes sem especificar os ingredientes específicos, mas que contenham corantes e aromatizantes artificiais. Além disso, alguns corantes à base de alcatrão de hulha devem listar os ingredientes específicos.
Infelizmente, o melhor substituto para o corante vermelho artificial é o carmim, extraído do corpo seco da fêmea do inseto cochonilha. A cochonilha é encontrada principalmente na América do Sul e nas Ilhas Canárias. É um corante vermelho extremamente estável, utilizado em uma grande variedade de produtos: refrigerantes, bebidas mistas, recheios, coberturas, caldas de frutas (especialmente de cereja), iogurte, sorvete, produtos de panificação, geleias, chicletes e sorbet.
Corantes de origem kosher podem ser processados com substâncias não kosher, como monoglicerídeos e propilenoglicol, para melhorar sua funcionalidade. Esses aditivos são auxiliares de processamento e não precisam ser listados na lista de ingredientes. Suco de uva ou extratos de casca de uva também são frequentemente adicionados a bebidas como pigmentos vermelhos e roxos.
Produtos específicos
gomas de mascar
gomas de mascar É um produto que envolve muitas questões kosher. A glicerina é um amaciante essencial na base das gomas de mascar. Os outros ingredientes usados nas gomas de mascar mencionados acima também podem ser de origem animal. Além disso, os aromatizantes precisam ter certificação kosher. As gomas de mascar da marca National não são kosher, mas também existem produtos kosher disponíveis.
Chocolate
Mais do que qualquer outro doce, o chocolate está sujeito à certificação kosher. Empresas europeias podem adicionar até 5% de gorduras vegetais ou animais aos seus produtos para reduzir a quantidade de manteiga de cacau utilizada — e o produto ainda é considerado chocolate puro. Os aromatizantes também podem conter óleo de bagaço de uva, que não é kosher. Se não forem rotulados como Pareve (neutros), muitos chocolates amargos e coberturas de chocolate podem conter de 1% a 2% de leite para prolongar a vida útil e evitar o branqueamento, um processo que deixa a superfície do chocolate esbranquiçada. Pequenas quantidades de leite são particularmente comuns em chocolates produzidos em Israel.
O chocolate sintético usado para coberturas contém gorduras de origem animal ou vegetal. As gomas de cacau podem conter óleo de palma ou de algodão — ambos com certificação kosher — em vez de manteiga de cacau. Além disso, os produtos de alfarroba contêm leite e não constam na lista de ingredientes. A maioria dos flocos de alfarroba contém soro de leite.
O chocolate pode ser produzido em equipamentos que são usados após a produção de chocolate ao leite, mas não são limpos entre os lotes, podendo haver resíduos de leite nesses equipamentos. Nesse caso, o produto às vezes é rotulado como sendo de equipamento de processamento de laticínios. Para clientes que seguem rigorosamente as normas kosher para leite, esse tipo de produto é um sinal de alerta. Para todos os clientes kosher, o chocolate produzido em equipamentos de processamento de laticínios é, em maior ou menor grau, problemático.
Produção Kosher
Muitos rótulos de produtos com certificação kosher são feitos pelafabricante De acordo com as especificações do contratante. O contratante deve garantir que a produção esteja em conformidade com as especificações e supervisionar a produção.
Justgood HealthA Justgood Health é uma empresa que superou com sucesso os obstáculos na produção de gomas kosher. Segundo o formulador de novos produtos da Justgood Health, leva vários anos para que um produto seja idealizado e finalmente chegue às prateleiras. As gomas da Justgood Health são produzidas sob rigorosa supervisão em todas as etapas. Primeiro, os fabricantes são treinados para entender o que significa kosher e qual supervisão é necessária. Segundo, a lista de todos os ingredientes, incluindo a composição específica de sabores e cores, é verificada e suas origens são investigadas por rabinos certificados. Antes da produção, o supervisor verifica a limpeza da máquina e dos ingredientes. O supervisor está sempre presente durante a produção do produto final. Às vezes, o supervisor precisa trancar um tempero necessário para garantir que a produção não comece quando ele não estiver presente.
gomasAssim como outros produtos, precisa de certificação kosher porque as listas de ingredientes fornecem pouca informação sobre o processo de produção.
Data da publicação: 19 de fevereiro de 2025